Cordero de primera calidad en Marbella
El cordero es una carne roja muy popular con enormes beneficios para la salud. Se obtiene de una oveja joven (no más de un año de edad), y sirve como una gran fuente de nutrientes necesarios para nuestro cuerpo. Por las prácticas de cría, carnicería y métodos de recorte, la cantidad de grasa de cordero se ha reducido a un gran nivel en los últimos veinte años, y por eso se considera una carne saludable.
El cordero es rico en diversos nutrientes, como las proteínas, hierro, vitamina B12, zinc, selenio, niacina, y es bajo en grasas saturadas.
Procedente de diversas zonas de España, la carne de ovino es muy valorada por su excelente sabor, su increíble terneza y deliciosa jugosidad, tres singularidades que la convierten en ingrediente principal de multitud de comidas regionales, siendo el asado su mejor carta de presentación, la versatilidad de esta carne la hace propicia para guisos, plancha o estofados.
La oveja es el animal doméstico con mayor tradición de crianza para obtener su carne y la de su descendencia, el cordero, pues los primeros registros de esta actividad humana datan de hace 9.000 años, en Oriente Medio. Sin duda alguna, la carne de cordero, en sus diversas presentaciones, ha sido una constante en la gastronomía de una significativa parte de la población mundial y, en nuestros días, la estrella de muchos establecimientos de restauración especializados en su cocinado.
El tratamiento que recibe el cordero en la restauración es muy variado y depende bastante de la zona geográfica. En la meseta, es costumbre darle un trato culinario sobrio, con un simple asado, (normalmente, de lechal). En el norte, en cambio, tiende a prepararse en guisos bastante aderezados y acompañados de guarnición. En todo caso, en España hay una fuerte cultura gastronómica del cordero. Son enormemente apreciadas las piezas de Cordero manchego, Ternasco de Aragón, Cordero de Navarra, Lechazo de Castilla y León y Cordero de las sierras de Segura y La Sagra.
No dude en preguntarnos por ese corte o pieza especial que usted desea.
Beneficios para la salud de comer cordero
- El cordero es una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo.
- El cordero contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir ataques de asma.
- También contiene altos niveles de hierro, que es un componente integral de la hemoglobina y la formación de las células rojas de la sangre en el cuerpo.
- Es una buena fuente de vitamina B12, que promueve la salud del sistema nervioso.
- La niacina (vitamina B3) ayuda con la protección contra la enfermedad de Alzheimer.
- El cordero es bueno para las personas que estan conscientes sobre su salud, ya que es una fuente de “grasa buena”.
Las variedades de cordero de mejor calidad son las siguientes:
Lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida. Su zona de producción se extiende a todas las comarcas cerealistas de Castilla y León con las razas Churra, Castellana y Ojalada.
Dentro de sus variedades las mas selectas son:
El Cordero Recental
Exquisito símbolo de la gastronomía española y toda una declaración de intenciones de cualquier restaurante Perfecta para dar a tu carta o menú el toque exótico con el que deleitar a tus comensales.
El Cordero Lechal
Orgullo castellano-leonés y perdición de todo amante de la brasa y los asados. Pocas carnes existen tan delicadas, suaves y exquisitas.
El “Chivo Lechal Malagueño” es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga a partir de cabras de raza Malagueña. Es la primera carne caprina española asociada a una marca de calidad.
Es un animal de un mes aproximado de edad, con un peso vivo entre 8 y 10 kgs y un peso a la canal entre 4 y 6 kgs.
La carne de “Chivo Lechal Malagueño”, al proceder de un animal joven, exclusivamente alimentado a base de leche, presenta un color rosa pálido, un alto grado de terneza y jugosidad, junto a un sabor suave y característico, ideal tanto para las preparaciones culinarias tradicionales así como para la alta cocina.
Desde el punto de vista nutricional, es un alimento ligero, con alrededor de un 2,5% de materia grasa intramuscular de fácil digestibilidad, más del 35% de la cual corresponde al ácido oleico, y con más del 17% de proteína de alto valor biológico. Es una buena fuente natural de hierro.
La Marca de Calidad “Chivo Lechal Malagueño” además se enmarca bajo el Pliego de Producto «Carne de Cabrito» como sistema de calidad a efectos de la certificación de productos para el uso de la marca Calidad Certificada de la Junta de Andalucía.