Gran surtido y variedad de aves en Marbella

Las carnes de aves destacan por ser ligeras, fáciles de digerir y masticar, y por su menor contenido calórico en comparación con otras carnes como la de ternera y cerdo.

Estas carnes son ricas en proteínas, sobre todo la parte de la pechuga, de alto valor biológico. Dicho de otra manera, las carnes de aves contienen una proteína de alta calidad.

Las carnes de aves pueden elaborarse asadas, a la sal, hervidas, al vapor, cocidas, fritas o salteadas. Generalmente, cuando se cocina asada se deja la piel para que se conserve el jugo y salga más sabrosa y jugosa la pieza. Otra forma de cocinarlas y que queden jugosas, es quitar toda la piel y marinar las presas sin grasa en aceite de oliva, limón, vinagre de vino, hierbas aromáticas y especias.

En la actualidad pueden encontrarse distintos tipos de carnes de aves como Pollo, Gallina, Pavo, Avestruz, Pato o Faisán. Los más consumidos son el pavo y el pollo. Además del pollo tradicional, destacan otros tipos de pollo menos comunes pero con un alto valor gastronómico.

La Gallina, el Pato y el Faisán tienen un elevado contenido graso por lo que en principio es mejor la elección de otro tipo de aves. Las que menos grasa aportan son el Pavo, Codorniz, Perdiz y Avestruz.

Dentro de las carnes de ave mas comunes se encuentran las siguientes:

Picantón: El picantón se sacrifica con un mes de edad y con 0,5kg de peso. La carne del picantón es tierna y de sabor suave, apta para preparar al grill o a la parrilla.

Pollo tomatero o Pollo coquelet: Este pollo se sacrifica muy joven con un peso entre 0,5-1kg. El pollo tomatero presenta una carne firme, tierna y jugosa y se emplea tanto para asar al horno como a la parrilla.

Capón: El capón es el macho castrado y sobrealimentado, llegando a alcanzar 3,5-4 Kg. Su carne es blanca, muy sabrosa y aromática debido a su mayor contenido en grasa. Es utilizado especialmente para rellenar o asar.

Pularda: La pularda es la hembra castrada y sobrealimentada sacrificada a los 6-8 meses con un peso de 2,5-3 Kg. Presenta una carne sabrosa y muy blanca que se cocina entera escalfada o asada al horno.

Gallina: Hembra adulta y sacrificada tras agotar su capacidad de puesta. Se emplea principalmente en la elaboración de caldos y sopas, ya que proporciona una carne dura, fibrosa, grasa y de intenso sabor.

Otra opción de carne de ave es la de caza que presenta un color más oscuro y un olor típico a “caza”, además de una textura característica de estas especies. En comparación con los animales domésticos, los animales de caza pueden tener una carne más dura, ya que la edad y la época del año afectan notablemente a dicha cualidad. La caza de pluma se puede dividir en:

Aves de Tierra: Perdiz, Paloma, Codorniz, Becada, …
Aves de Montaña: Gallo silvestre, Urogallo, Perdiz de los Alpes.
Aves de Agua: Pato salvaje, Polla de agua o Gallineta, Avefría, …

La composición nutricional de los animales de caza es muy variable y difícil de valorar de forma general. Está determinada por factores como la especie, la edad, el sexo o el tipo de alimentación.

La carne de ave de caza es común cocinarla braseada, guisada o en escabeche. Se suelen emplear salsas de sabores fuertes empleando vinos, frutos del bosque, champiñones o incluso frutas tropicales. Un plato muy interesante son las codornices en salsa cazadora con panceta y uvas.

Dentro de nuestro catálogo de carnes de ave destacamos las siguientes: Faisanes de granja y caza, Patos de granja y caza, Barberi, Azulon, Ocas, Gansos, Perdices de granja y caza, Pavos de campo, Codornices, Pichones de bress, Pintadas, Pulardas, Becada, etc… No dude en preguntarnos por ese corte o pieza especial que usted desea.